Баллада Бастера Скраггса (2018) Смотреть онлайн HD
На районе (2018) Смотреть онлайн HD
Слоны могут играть в футбол (2018) Смотреть онлайн HD
Поиск (2018) Смотреть онлайн HD
Кислота (2018) Смотреть онлайн HD
Король вне закона (2018) Смотреть онлайн HD
Миссия невыполнима: Последствия (2018) Смотреть онлайн HD
Пришельцы в доме (2018) Смотреть онлайн HD



   Воскресенье, 18.11.2018, 19:22
 
 

Смотреть онлайн интересные видео в отличном качестве


Главная » Файлы » Интересные видео » Кулинарные видео рецепты

Торт Фрезье / Fraisier

Привет! Хочу поделиться с вами очень интересным, оригинальным французским тортом со свежей клубникой. Хотя и принято считать торт Фрезье весенним, так как начинается сезон клубники, но я думаю он придется по душе и в любой другой сезон. Сказать честно, мне Фрезье понравился очень, однако, стоит внести небольшие изменения в оригинальный рецепт, и тогда он станет просто бесподобным.


Список ингредиентов

бисквит
  4 яйца
  125 гр. сахара
  100 гр. муки высшего сорта

заварной крем
  200 + 40 мл. молока
  15 гр. кукурузного крахмала (или другой)
  1 ч.л. ванильного экстракта
  1 яйцо и 2 желтка
  45 гр. сахара

масляный крем
  335 гр. сливочного масла (но лучше взять сыр маскарпоне)
  60 мл. молока
  125 гр. сахара
  1 яйцо

сироп
  75 гр. сахара
  250 мл. воды
  30 мл. рома

500 гр. свежей клубники
70 гр. марципана

Этапы приготовления
Бисквит. К яйцам добавить сахар и на водяной бане, постоянно перемешивая венчиком, довести до температуры 50-52°. Снять с огня и взбить до пышного однородного состояния, при этом масса увеличится примерно в 2 раза. Просеять муку и аккуратными заворачивающими движениями вмешать, стараясь максимально сохранить воздушность теста.

Перелить готовое тесто в форму диаметром 20 см. (очень удобно, по крайней мере для меня, использовать кулинарное кольцо с регулируемым диаметром). По краю форму желательно уложить пергамент, чтобы впоследствии было проще извлекать бисквит.

Выпекать в прогретой духовке до 180° в течение 20-25 минут.

Готовому бисквиту дать немного остыть и извлечь из формы, после оставить до полного остывания.

Заварной крем. Яйцо и желтки растереть с сахарам до побеления, добавить крахмал, вмешать чтобы не было комочков, влить 40 мл. молока и снова перемешать.

200 мл. молока довести до кипения, но не дать закипеть. Влить яично-сахарную смесь, добавить ванильный экстракт и постоянно помешивая (что бы не подгорело и не образовалось комочков), на среднем огне, довести до загустения. Перелить в миску, накрыть пищевой пленкой что бы был контакт с поверхностью (это предотвратит заветривание и образование корочки). Поместить в холодильник.

Масляный крем. Молоко довести до кипения, но не дать закипеть. К яйцу добавить сахар и растереть до однородности, добавить часть горячего молока и хорошо перемешать. Перелить эту смесь к оставшемуся молоку и на среднем огне, постоянно помешивая лопаточной, загустить крем. Крем будет готов, когда он будет окутывать лопаточку и после проведения по ней пальцем останется след, который не будет затягиваться.

Перелить крем в емкость в которой будете взбивать. Взбивать миксером в течение нескольких минут, что бы крем немного охладился. После, не переставая взбивать, понемногу добавлять размягченное сливочное масло и взбивать до получения пышного масляного крема. Но тут, на мой взгляд, крем получается слишком масляным на вкус, и соответственно, торт получится вкусным но не так что бы "вау". Поэтому будет лучше заменить сливочное масло на сливочный сыр, такой как маскарпоне.

К масляному крему добавить заварной и перемешать до однородности миксером или венчиком. Отставить в сторону.

Сироп. В небольшой кастрюле смешать сахар и воду, довести до кипения оставить покипеть 3-4 минуты на среднем (чуть ниже среднего) огне. Перелить в емкость, добавить ром и перемешать. Оставить пока в стороне.

Клубнику очистить и помыть, можно оставить несколько ягод для декора. Часть клубники порезать на две части по высоте (стоит выбирать ягоды примерно одного размера, одной высоты).

Крем переложить в кондитерский мешок. С его помощью проще наносить крем, если кондитерского мешка нет, не беда, крем можно нанести ложно, разве что не так удобно.

Остывший бисквит обрезать до диаметра 18 см. Отрезать 2 коржа толщиной примерно 1 см.

Собирать торт, очень желательно, в форме с пергаментом уложенным по краю. Повторюсь, у меня кулинарное кольцо с регулируемым диаметром. Уложить первый корж корочкой вниз. Обильно пропитать сиропом (я использовал практически половину сиропа). Уложить половинки клубники по всему диаметру срезанной стороной наружу, что бы получить очень привлекательный и аппетитный внешний вид. Нанести крем на нижний корж и зафиксировать половинки клубники. Заполнить пустое пространство между ягодами по всему диаметру. Уложить клубнику в центр торта и учитывая что торт клубничный не жалейте и положите побольше ягод. Нанести оставшийся крем и выровнять поверхность, что бы она получилась гладкой и ровной. Со стенок убрать лишний крем. Поместить второй корж и также обильно пропитать сиропом.

Убрать торт в холодильник на 2 часа. После извлечь из формы и снять пергамент.

Присыпав рабочую поверхность сахарной пудрой, раскатать марципан до 1,5-2 мм. толщиной. Вырезать круг по диаметру торта 18 см. И чтобы не деформировать этот диск, аккуратно нанести его скалку. Затем, аккуратно перенести на поверхность торта и позиционировать чтобы этот диск не выступал за пределы.

Для декора используйте целые ягоды клубники, уложите их на поверхности в хаотичном порядке. Так же можно вырезать несколько кружков из них и тоже уложить создавая красивый рисунок. Если предполагаете подавать этот торт не сразу, то в тех местах, куда укладываете ягоды, вырежьте небольшие полости в которые их поместите, так как ягоды дадут немного сока и это может испортить внешний вид.


Категория: Кулинарные видео рецепты | Добавил: Гость | Теги: Fraisier, Торт Фрезье
Просмотров: 252 | Файл скачан: 0 | Рейтинг: 0.0/0 | Дата добавления: 22.11.2017

Рекомендуем посмотреть:


Самые красивые места Японии часть 1 (4K Ultra HD)
Пирог "Черный лес". По вкусу не уступает одноименному торту
Бургер с яйцом
Ибрагимович - Наследие короля. Биография футболиста
Пирожки из лаваша
Как работает активированный уголь?

Всего комментариев: 0
Добавить комментарий
Имя *:
Email:
Код *: