Баллада Бастера Скраггса (2018) Смотреть онлайн HD
На районе (2018) Смотреть онлайн HD
Слоны могут играть в футбол (2018) Смотреть онлайн HD
Поиск (2018) Смотреть онлайн HD
Кислота (2018) Смотреть онлайн HD
Король вне закона (2018) Смотреть онлайн HD
Миссия невыполнима: Последствия (2018) Смотреть онлайн HD
Пришельцы в доме (2018) Смотреть онлайн HD



   Воскресенье, 18.11.2018, 20:03
 
 

Смотреть онлайн интересные видео в отличном качестве


Главная » Файлы » Интересные видео » Ultra HD видеоролики

Пирог "Черный лес". По вкусу не уступает одноименному торту

Шоколадный бисквит, вишневая прослойка и нежный мусс из взбитых сливок - популярный европейский торт в новой интерпретации. Пирог готовится проще, а по вкусу и виду не уступает полноценному торту "Черный лес". Авторский рецепт.

В сезон можно использовать свежие вишни без косточек, так же подойдут консервированные вишни без косточек.

Варианты крема:
- сметана с жирностью не менее 25-30 %, или с меньшей жирностью отвешенная (способ описан ниже) в таком же количестве как сливки + желатин 7 гр, замоченный в 50 гр воды + сахарная пудра 60 гр или по вкусу + ванилин,
- маскарпоне - 250 гр + 150 гр взбитых сливок 33-36 % + сахарная пудра 30 гр + ванилин,
- творог жирный 300 гр + сметана 25-30 % 100 гр + 50 гр сахарной пудры или по вкусу + ванилин,
- сливочный сыр 400 гр + сахарная пудра 50 гр + ванилин.
Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка.
Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить/отвесить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.
Аналогично можно отцедить/отвесить менее жирную сметану.
Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить/отвесить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.

Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок
- высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,
- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,
- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,
- использовать сахарную пудру, вместо сахара,
- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.

Вишневую прослойку можно приготовить на желатине (10 гр) или агар агаре (3-4 гр).

Крем из сливок на агар агаре делать не рекомендую, получится желе, а не мусс.

Кукурузный крахмал, можно заменить картофельным, но обязательно свежим и хорошего качества.

Вместо специального кольца для сборки торта можно использовать бортик от разъемной формы, а вместо ацетатной пленки - бумагу для выпечки с силиконовым слоем.

Декор можно любой.

Ингредиенты:

В 100 гр - 224 ккал

Бисквит
Диаметр формы 20-21 см

Яйца - 3 штуки
Сахар - 70 гр
Ванильный сахар - 5 гр
Мука - 60 гр
Какао-порошок - 15 гр
Масло сливочное - 20 гр
Разрыхлитель - 2 гр
Соль - щепотка

Сироп
Вишневый сок - 50 гр
Коньяк или ром - 20 гр
Сахар - 50 гр

Вишнёвая прослойка
Вишни замороженные или свежие без косточек - 350 гр
Вода (компот или сок) - 100 гр
Сахар - 80 гр
Крахмал кукурузный - 35 гр
Вода для крахмала - 100 гр

Крем
Сливки 33 % - 400 гр
Сахарная пудра - 30 гр
Ванилин - щепотка
Желатин - 7 гр
Вода - 50 гр

Шоколад черный - 20-30 гр

Приготовление:
1. Просеянную муку соединить с какао-порошком, солью и разрыхлителем. Тщательно перемешать.
2. Дно разъёмный формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, бортики формы ничем не смазывать.
3. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на высокой скорости миксера пока масса не  станет светлой, а рельеф  на поверхности будет держаться несколько секунд. Время взбивания зависит от миксера.
4. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
5. Растопленное и остывшее сливочное масло соединить с двумя ложками теста, перемешать и очень аккуратно смешать с основной массой.
6. Тесто распределить по форме.
7. Выпекать в разогретой до 180° С духовке на среднем уровне без конвекции в течение 30 минут*.
8. Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края теста, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
9. Оставить бисквит в форме на 20 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке.
10. У коржа подравнять верхушку.
11. Бисквит перенести на блюдо и пропитать вишнёвым соком с добавлением нескольких ложек рома и сахара по вкусу.
12. Вокруг бисквита установить кольцо, а изнутри выстелить ацетатной пленкой.
13. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, размешать и оставить для набухания. Крахмал залить холодной водой и размешать.
14.  Размороженные вишни без косточек соединить с сахаром и водой. Поставить на огонь и довести до кипения, проварить помешивая 2 минуты.
15. Добавить корицу, которая придаст начинке интересный вкусовой нюанс.
16. Перемешать крахмал и добавить к вишням, варить помешивая на медленном огне, пока смесь не загустеет. Сразу снять с огня и полностью остудить.
17. Сверху на корж, распределить вишневую начинку и поставить в холодильник.
18. Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой, щепоткой ванилина и взбить в устойчивую массу.
19. Добавить распущенный на водяной бане горячий желатин и продолжать взбивать, пока крем не будет уверенно держаться на венчике.
20.  В кондитерский мешок с насадкой переложить несколько ложек крема.
21. Остальной крем распределить на вишневую начинку.  На 15 минут ставлю пирог в морозилку.
22. Сверху украсить отложенным кремом и вишнями без косточек.
23. Поставить пирог в холодильник на 2-3 часа. Пирог гораздо вкуснее после настаивания в холодильнике 12-16 часов.
24. Из чёрного шоколада при помощи овощного ножа сделать стружку.
25. Снять кольцо и пленку. Центр пирога посыпать шоколадной стружкой.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.


Категория: Ultra HD видеоролики | Добавил: Гость | Теги: Пирог Черный лес
Просмотров: 268 | Файл скачан: 0 | Рейтинг: 0.0/0 | Дата добавления: 22.11.2017

Рекомендуем посмотреть:


Пирожки из лаваша
Лучшие и смешные демотиваторы часть 4
Лучшие исторические сериалы часть 2
Вездеход Шаман - космический корабль среди вездеходов!
Женские идеальные типы тела на протяжении всей истории
Все официальные мячи чемпионатов мира по футболу (1930-2018)

Всего комментариев: 0
Добавить комментарий
Имя *:
Email:
Код *: